Scandinavian Food & Drink Nr. 2 (2009) Page 6

<h1>Scandinavian Food & Drink Nr. 2 (2009) Page 6</h1>Rengøring og fødevaresikkerhed er to sider af samme sag Det er vigtigt at få et øjebliksbillede af rengøringen, hvis fødevaresikkerheden skal sikres, lyder det fra salgschef Jørgen Kjeldsen fra Food Diagnostics Af Annemarie Balle Fødevaresikkerhed er et fokusområde for både producenter, leverandører og kunder. Gennem de senere år er der blevet ofret store summer for at sikre en høj fødevaresikkerhed og også indført kontrolordninger og lovgivning på området. At fødevaresikkerheden optager mange, kan man få et klart indtryk af ved at læse i dagspressen, hvor brud på sikkerheden trækker store overskrifter. Også Smiley-ordningen er et af de synlige tegn på denne udvikling. For at undgå forurening af fødevarer skal man have fokus på en bred vifte af områder, som spænder lige fra at kontrollere, om der f.eks. findes salmonellaog listeria-bakterier eller andre uønskede stoffer som f.eks. svampegifte i maden, til at man sikrer sig, at tilberedningsområdet er forsvarligt rengjort. - Netop kontrol af rengøringen er et væsentligt fokusområde, hvor man kan sikre sig, at de gode, friske råvarer ikke bliver forurenet med bakterier eller andet snavs, påpeger salgschef Jørgen Kjeldsen fra Food Diagnostics i Grenå. Food Diagnostics er en ung virksomhed, der blev grundlagt i 2003, men som har haft en så markant vækst, at den i de seneste to år er blevet udpeget som Gazelle-virksomhed af Børsen. det visuelt kan konstateres, at der er »rent nok«. Et besøg af fødevarekontrollen og mikrobiologiske prøver kan så med mellemrum understøtte denne vurdering. Det er prøver, hvor det typisk tager tre døgn inden der foreligger et svar på, om der er bakterier i prøverne. - Og det er også fint, siger Jørgen Kjeldsen. Men, tilføjer han, der er tale om en bagudrettet vurdering og ikke et øjebliksbillede. Så hvis man aktuelt vil sikre sig en høj fødevaresikkerhed, så giver mikrobiologiske tests ikke så meget mening. Så er der derimod brug for »hurtigmetoder«, hvor man kan få svar ATP-Bioluminescence Med ATP-Bioluminescence får man adgang til en ægte rengøringskontrol. Teknologien er baseret på en kemisk reaktion mellem Adenosin Tri-Phosphat (ATP) og enzymet Luciferin-Luciferase, som er identisk med det enzym, der findes i bl.a. ildfluer, og som skaber lys ved kontakt med ATP. Den kemiske reaktion kan måles i et luminometer - en »lysmåler« - og man får resultatet i løbet af 15 sekunder. ATP er en såkaldt energitransportør, som findes i alle levende celler, derfor kan man med denne teknologi finde både bakterier, skimmel og andre organiske celler, som stammer fra f.eks. produktrester. her og nu, inden man begynder at bruge sit køkken. Et stigende antal køkkener på især hospitaler, plejehjem og cateringfirmaer er blevet klar over, hvor vigtigt det er at have en aktuel vished for kvaliteten af rengøringen, og at det ikke er tilstrækkeligt med en visuel konstatering, selv om den naturligvis er vigtig som udgangspunkt, siger Jørgen Kjeldsen. Erfaringen viser, at der er en stribe kritiske steder, som det er svært rent visuelt at sikre sig tilstrækkelig rengøring af. Steder, som råvarer eller færdig- Rengøring skal tages seriøst - Strengt taget, tilføjer Jørgen Kjeldsen, kan man sige, at der ikke er megen grund til, at producenterne i fødevareindustrien poster millioner af kroner i at sikre sig imod forureninger, hvis dem, der skal tilberede maden, ikke tager opgaven seriøst. Derfor er der også flere storkøkkener, kantiner, catering samt i restauranter, hvor der bruges nye teknologier for at sikre, at det nu vitterligt også er så rent, som det ser ud til. Det er steder, hvor der produceres mad, men hvor lovkravene ikke er * Indretning af cafe, restaurant, kantine så strenge som på * Konsulentbesøg i hele landet f.eks. slagterier og mejerier. I bl.a. restauranter og kanwww.ostergaard-i.dk tiner er det tilstrækkeligt, hvis Mikrobiologisk hygiejnekontrol Mikrobiologisk rengøringskontrol er alene en desinfektionskontrol, som kan vise, om en given overflade er blevet sprittet af, men som intet fortæller om den egentlige rengøring. Ved mikrobiologisk kontrol testes der ikke for spor af f.eks. produktrester. Mikrobiologisk rengøringskontrol bør derfor anvendes som et supplement til en egentlig rengøringskontrol. Mikrobiologisk kontrol har en responstid på minimum tre døgn, hvis man ønsker at analysere for samtlige mulige bakterier. 6 Scandinavian Food & Drink · Februar 2009 <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 1" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/1/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 1 : Alt om TEMA 2009 Sådan får du en elite-smiley Pas</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 1 - content: Alt om TEMA 2009 Sådan får du en elite-smiley Pas <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 2" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/2/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 2 : NETOP NU 4 Naverland 35 2600 Glostrup Telefon 43 </a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 2 - content: NETOP NU 4 Naverland 35 2600 Glostrup Telefon 43 <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 3" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/3/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 3 : Vi garanterer dig mindst 25% besparelse på dit ser</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 3 - content: Vi garanterer dig mindst 25% besparelse på dit ser <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 4" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/4/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 4 : Slow food for fuld damp: Eksotisk mad med en ta</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 4 - content: Slow food for fuld damp: Eksotisk mad med en ta <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 5" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/5/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 5 : </a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 5 - content: <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 6" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/6/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 6 : Rengøring og fødevaresikkerhed er to sider af samm</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 6 - content: Rengøring og fødevaresikkerhed er to sider af samm <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 7" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/7/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 7 : producerede fødevarer kommer i direkte kontakt med</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 7 - content: producerede fødevarer kommer i direkte kontakt med <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 8" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/8/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 8 : Sådan får du en »elite-smiley« Virksomheden Alime</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 8 - content: Sådan får du en »elite-smiley« Virksomheden Alime <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 9" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/9/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 9 : stop-prøver, og hvis kursisten ikke svarer rigtigt</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 9 - content: stop-prøver, og hvis kursisten ikke svarer rigtigt <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 10" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/10/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 10 : Ren Status Dårlig hygiejne koster millioner af sy</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 10 - content: Ren Status Dårlig hygiejne koster millioner af sy <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 11" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/11/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 11 : Skadedyr i maden: Gnavere stadig værst Mus og rot</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 11 - content: Skadedyr i maden: Gnavere stadig værst Mus og rot <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 12" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/12/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 12 : e hos udstillere Søndag den 22 fra hele fødev . fe</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 12 - content: e hos udstillere Søndag den 22 fra hele fødev . fe <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 13" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/13/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 13 : MESSEN MED ALT INDEN FOR HOTEL, RESTAURANT OG STOR</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 13 - content: MESSEN MED ALT INDEN FOR HOTEL, RESTAURANT OG STOR <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 14" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/14/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 14 : lart frugt Brugsk og grønt g ndinger o ør g nts</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 14 - content: lart frugt Brugsk og grønt g ndinger o ør g nts <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 15" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/15/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 15 : Mælken kun du kan købe. Latte ArtTM er en eksklus</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 15 - content: Mælken kun du kan købe. Latte ArtTM er en eksklus <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 16" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/16/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 16 : f Toppen a vaf felis sol og ste sig til mer de </a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 16 - content: f Toppen a vaf felis sol og ste sig til mer de <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 17" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/17/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 17 : østrigske e Fornemm inske vine t og argen Kjær & </a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 17 - content: østrigske e Fornemm inske vine t og argen Kjær & <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 18" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/18/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 18 : andet til Alt det baren driknker man en bar, tæ</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 18 - content: andet til Alt det baren driknker man en bar, tæ <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 19" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/19/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 19 : d i og nuti mater Nostalg illeauto blandt sp gs</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 19 - content: d i og nuti mater Nostalg illeauto blandt sp gs <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 20" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/20/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 20 : Moderne k gfri toba rø ld vet en ko Det er b</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 20 - content: Moderne k gfri toba rø ld vet en ko Det er b <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 21" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/21/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 21 : Kendte talere på Horeca-messen Nu begynder konfer</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 21 - content: Kendte talere på Horeca-messen Nu begynder konfer <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 22" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/22/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 22 : Kursusoversigt 2008 Februar Kurser fra KageKompa</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 22 - content: Kursusoversigt 2008 Februar Kurser fra KageKompa <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 23" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/23/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 23 : L E V E R A NDØ R R EGIS T E R ALTERNATIVE TOBAKS</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 23 - content: L E V E R A NDØ R R EGIS T E R ALTERNATIVE TOBAKS <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 24" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/24/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 24 : DET RØGFRIE VALG ære tobak Hvem siger du skal u</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 24 - content: DET RØGFRIE VALG ære tobak Hvem siger du skal u