Scandinavian Food & Drink Nr. 2 (2009) Page 4

<h1>Scandinavian Food & Drink Nr. 2 (2009) Page 4</h1>Slow food for fuld damp: Eksotisk mad med en tagine Scanpan introducerer et nyt spændende produkt til kreative kokke med hang til etnisk ægthed og æstetik; Taginen. Rejsen med Scanpan går til Marokko og Tunesiens traditionsrige og hævdvundne køkkenregioner. Her dyrkes kogekunst, hvor der males med en prægtig palet af farver, indtryk og ingredienser. Resultatet kan kun overraske den danske gane positivt. Filosofien er at frigøre og holde på madens naturlige aromaer ved tålmodig tilberedning under svag varme. Damp er kilden til kokkens succes. En Scanpan tagine består af en pande, som vi kender den - her med relativ høj kant og monteret med to greb. Det, der karakteriserer en tagine, er låget, der som en konisk kuppel knejser smukt og veldrejet over maden. Hensigten med denne form er at opsamle dampen fra maden. Den varme luft kondenserer på indersiden af låget og drypper tilbage i den simrende ret. Lågets konstruktion og funktion, samt pandens keramiske titanium non-stick overflade betyder, at tilberedningen foregår ved et minimums-forbrug af fedtstof og væske, maden forbliver saftig, og smagen koncentreres. Gryderetter bliver til gourmet-spise Det nordafrikanske køkken gør gryderetter til gourmet-spise. Der trylles typisk med masser af grøntsager, krydderier, kylling, kalvekød eller fisk. Brødskorper, ost og æg kan også indgå - pandens rumindhold og fantasien sætter vide rammer for et dampende festmåltid. Tilberedningen tager tid, men maden passer så at sige sig selv ved lav varme under hele forløbet. Scanpan tagine-mad er slow food, der gerne behøver mange komponenter og tålmodighed - men en lille indsats for rigtig gode resultater. Taginen giver køkkenet nye dimensioner, dufte og delikate smagsoplevelser. Med introduktionen af dette nye produkt, har Scanpan bevist, at god mad sagtens kan være både fedtfattig, sund og velsmagende. Tag med på denne rejse til et af klodens mest forunderlige køkkener og få fuld damp på madlavningen. Velbekomme! Nærmeste forhandler oplyses på tlf. 87 74 14 00. Se mere på www.scanpan.dk. Sundere klassikere skal lokke fuldkorn i danskerne Brød og boller bagt med fuldkorn kan forebygge livsstilssygdomme. Men næsten alle danskere spiser for lidt af det grove. Derfor skal Hattings populære brødklassiker »Håndværker« nu bages med fuldkornsmel for at lokke danskerne til at spise sundere. Fuldkorn består af det hele korn - også skaldele. Og det er specielt i disse skaldele, der sidder vitaminer, mineraler og fibre. Men et godt fuldkornsprodukt har ikke nødvendigvis synlige kerner, for fuldkorn kan være både hele og forarbejdede kerner. Vil man som forbruger være helt sikker på, at det brød man køber, har et højt fuldkornsindhold, kan man med fordel gå efter Fuldkornslogoet. Et logo, som også er at finde på de nye Fuldkornshåndværkere. Fuldkornshåndværkerne bliver bagt i forbindelse med en kampagne, som en lang række fødevareproducenter står bag sammen med blandt andet Kræftens Bekæmpelse, Hjerteforeningen og Diabetesforeningen. Yderligere information hos Anja Hansen, Lantmännen Unibake, Hatting Bageri, tlf. 76 28 50 00, e-mail: anja.hansen@lantmannen. com, www.fuldkorn.dk. Ny redaktør på Scandinavian Food & Drink Klaus Hansen (49) vil i de næste numre være redaktør på Scandinavian Food & Drink. Klaus Hansen har været ansat på TechMedia siden 1996 som redaktør på søsterbladet, Plus Proces - et job som han fortsætter sammen med redaktørjobbet på Scandinavian Food & Drink. Klaus Hansen har et indgående kendskab til fødevarer, da han er cand. brom. (levnedsmiddelkandidat) fra Landbohøjskolen, som nu hører under Københavns Universitet. Herudover interesserer Klaus Hansen sig meget for god mad og gastronomiske udfoldelser. Han står da også gerne hjemme i sit private køkken og eksperimenterer med alskens retter og krydderier fra hele verden. Målet er at få råvarer, tilberedning og krydderier og den serverede vin til at gå op i en højere enhed. En branche hvor der sker noget - Hele Food Service-branchen er inde i en rivende udvikling, og de sidste nye tendenser og trends på dette spændende område vil vi dække intensivt i Scandinavian Food & Drink, siger Klaus Hansen og fortsætter: - Hvis nogle af vore mange læsere derfor har forslag til gode historier eller nye produkter, som vi skal beskrive nærmere, så hører jeg meget gerne fra dem. Klaus Hansen kan kontaktes på tlf. 43 24 26 46 eller mail: kh@techmedia.dk. 4 Scandinavian Food & Drink · Februar 2009 <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 1" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/1/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 1 : Alt om TEMA 2009 Sådan får du en elite-smiley Pas</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 1 - content: Alt om TEMA 2009 Sådan får du en elite-smiley Pas <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 2" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/2/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 2 : NETOP NU 4 Naverland 35 2600 Glostrup Telefon 43 </a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 2 - content: NETOP NU 4 Naverland 35 2600 Glostrup Telefon 43 <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 3" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/3/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 3 : Vi garanterer dig mindst 25% besparelse på dit ser</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 3 - content: Vi garanterer dig mindst 25% besparelse på dit ser <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 4" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/4/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 4 : Slow food for fuld damp: Eksotisk mad med en ta</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 4 - content: Slow food for fuld damp: Eksotisk mad med en ta <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 5" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/5/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 5 : </a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 5 - content: <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 6" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/6/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 6 : Rengøring og fødevaresikkerhed er to sider af samm</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 6 - content: Rengøring og fødevaresikkerhed er to sider af samm <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 7" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/7/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 7 : producerede fødevarer kommer i direkte kontakt med</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 7 - content: producerede fødevarer kommer i direkte kontakt med <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 8" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/8/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 8 : Sådan får du en »elite-smiley« Virksomheden Alime</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 8 - content: Sådan får du en »elite-smiley« Virksomheden Alime <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 9" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/9/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 9 : stop-prøver, og hvis kursisten ikke svarer rigtigt</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 9 - content: stop-prøver, og hvis kursisten ikke svarer rigtigt <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 10" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/10/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 10 : Ren Status Dårlig hygiejne koster millioner af sy</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 10 - content: Ren Status Dårlig hygiejne koster millioner af sy <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 11" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/11/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 11 : Skadedyr i maden: Gnavere stadig værst Mus og rot</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 11 - content: Skadedyr i maden: Gnavere stadig værst Mus og rot <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 12" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/12/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 12 : e hos udstillere Søndag den 22 fra hele fødev . fe</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 12 - content: e hos udstillere Søndag den 22 fra hele fødev . fe <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 13" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/13/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 13 : MESSEN MED ALT INDEN FOR HOTEL, RESTAURANT OG STOR</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 13 - content: MESSEN MED ALT INDEN FOR HOTEL, RESTAURANT OG STOR <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 14" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/14/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 14 : lart frugt Brugsk og grønt g ndinger o ør g nts</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 14 - content: lart frugt Brugsk og grønt g ndinger o ør g nts <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 15" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/15/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 15 : Mælken kun du kan købe. Latte ArtTM er en eksklus</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 15 - content: Mælken kun du kan købe. Latte ArtTM er en eksklus <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 16" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/16/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 16 : f Toppen a vaf felis sol og ste sig til mer de </a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 16 - content: f Toppen a vaf felis sol og ste sig til mer de <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 17" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/17/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 17 : østrigske e Fornemm inske vine t og argen Kjær & </a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 17 - content: østrigske e Fornemm inske vine t og argen Kjær & <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 18" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/18/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 18 : andet til Alt det baren driknker man en bar, tæ</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 18 - content: andet til Alt det baren driknker man en bar, tæ <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 19" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/19/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 19 : d i og nuti mater Nostalg illeauto blandt sp gs</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 19 - content: d i og nuti mater Nostalg illeauto blandt sp gs <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 20" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/20/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 20 : Moderne k gfri toba rø ld vet en ko Det er b</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 20 - content: Moderne k gfri toba rø ld vet en ko Det er b <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 21" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/21/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 21 : Kendte talere på Horeca-messen Nu begynder konfer</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 21 - content: Kendte talere på Horeca-messen Nu begynder konfer <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 22" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/22/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 22 : Kursusoversigt 2008 Februar Kurser fra KageKompa</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 22 - content: Kursusoversigt 2008 Februar Kurser fra KageKompa <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 23" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/23/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 23 : L E V E R A NDØ R R EGIS T E R ALTERNATIVE TOBAKS</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 23 - content: L E V E R A NDØ R R EGIS T E R ALTERNATIVE TOBAKS <a title="Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 24" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/scf/2/24/">Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 24 : DET RØGFRIE VALG ære tobak Hvem siger du skal u</a>Scandinavian Food & Drink - Nr. 2 (2009) - Page: 24 - content: DET RØGFRIE VALG ære tobak Hvem siger du skal u