Levnedsmiddelbladet Nr. 5 (2012)

<h1>Levnedsmiddelbladet Nr. 5 (2012) Page 8</h1>Sikkerhed Hurtig kontrol for Listeria Listeria monocytogenes kan udgøre en stor risiko i produkter med begrænset holdbarhed, så derfor er det altafgørende at have et hurtigt og ikke mindst pålideligt svar på, om der er et problem med Listeria monocytogenes i både færdigvarer og produktionsmiljø. Af Katrine Nørrelund, produktspecialist, Mikrobiologi, Food Diagnostics ApS Listeria monocytogenes kan udgøre en stor risiko i produkter med begrænset holdbarhed, så derfor er det altafgørende at have et hurtigt og ikke mindst pålideligt svar på, om der er et problem med Listeria monocytogenes i både færdigvarer og produktionsmiljø. Infektion med Listeria Infektion med Listeria (listeriose) er sjældnere end infektioner med f.eks. Salmonella og Campylobacter. Til gengæld er en listeriose som oftest mere alvorlig. Hos raske mennesker vil en infektion oftest opleves som en mild influenza, men ældre mennesker og personer med nedsat immunforsvar kan blive alvorligt syge. Dødeligheden på grund af Listeria-infektion i denne risikogruppe er også høj sammenlignet med andre sygdomsfremkaldende bakterier som f.eks. Salmonella. Desuden skal gravide være meget opmærksomme på Listeria monocytogenes, da en infektion under graviditet kan medføre abort. Listeria udgør oftest en risiko i produkter med begrænset holdbarhed. Bakterien kan overleve i mange forskellige miljøer og kan klare sig under ekstreme forhold med udtørring, ved lave temperaturer og ved en pH ned til 4,4 samt ved relativt høje saltkoncentrationer. Listeria kan derfor overleve i f.eks. vakuumpakkede produkter eller pålæg pakket med modificeret atmosfære, hvor de som regel kan vokse uden særlig konkurrence fra andre bakterier. Derved udgør Listeria-bakterierne en sundhedsrisiko. Grænseværdier Grænseværdierne for Listeria monocytogenes, som er beskrevet i Mikrobiologi forordningen (EU forordning 1441/2007), beskriver, at der i spiseklare produkter, som tillader vækst af L. monocytogenes, ikke må kunne påvises L. monocytogenes i 25 g produkt, mens der i spiseklare produkter, der ikke tillader vækst af L. monocytogenes, må være op til 100 cfu/gram i hele holdbarhedsperioden. Inden fødevarerne kan frigives, skal der for hvert produkt-batch udtages fem stikprøver, som alle skal være negative ved L. monocytogenes analyse. Som fødevareproducent er man derfor pålagt at undersøge, hvorvidt produktet understøtter vækst af Listeria. Tilstedeværelse af L. monocytogenes kan ofte spores til kontaminering efter varmebehandlingstrin. Bakterien kan desuden let etablere sig i produktionsmiljøet og derfor kontinuerligt udgøre en risiko i forhold til krydskontaminering. Denne risiko kan begrænses med effektiv rengøring og desinfektion i produktionen. Kvaliteten af rengøringen skal dokumenteres ved udtagelse af hygiejneprøver for L. monocytogenes som supplement til de produktprøver, som i henhold til EU-kravene skal analyseres. Hurtigt og sikkert svar Med hurtige og pålidelige Listeria monocytogenes analyser til både produktionsmiljø og produkter, har man mulighed for at være på forkant og agere hurtigt, hvis man pludselig står med et Listeria-problem. Food Diagnostics er for nylig blevet forhandler af SwabSURE ListeriaP testen, som er en hygiejnetest, der efter 24-48 timer giver dig et svar på, om der er et problem med patogene Listeria-bakterier i produk- RAPID'L.mono agaren skelner direkte på pladen mellem Listeria monocytogenes og de andre Listeria-arter og giver et valideret svar efter kun 48 timer. tionsmiljøet. SwabSURE ListeriaP testen adskiller de patogene L. monocytogenes og L. ivanovii fra andre baggrundsorganismer som Bacillus, Enterococcus, Klebsiella samt non-patogene Listeria arter, som f.eks. Listeria innocua. SwabSURE ListeriaP testen lever op til kravene i ISO 18593:2004 og er eksternt valideret af Campden BRI. Den er derfor oplagt som del af HACCP-kontrollen. Med SwabSURE ListeriaP testen har virksomheden derfor et rigtigt godt værktøj i forhold til problemer med L. monocytogenes i produktionsmiljøet. Til produktkontrol for L. monocytogenes er den absolut stærkeste og mest anvendte løsning på markedet stadigvæk den velkendte og NordVal validerede RAPID'L. mono agar, som med en enkelt opformering i ½ fraser bouillon efterfulgt af en udstrygning på RAPID'L.mono agaren, giver et endeligt svar på 48 timer. Food Diagnostics forhandler mange flere løsninger til Listeria-kontrol, bl.a. vores iQ-Check PCR kit, som giver dig et svar på ca. 1 døgn, samt alle ISO medierne og andre løsninger til hygiejnekontrol. n LevnedsmiddelBladet 5 · 2012 SwabSURE ListeriaP testen til hygiejnekontrol indeholder et selektivt chromogent substrat, der sikkert og pålideligt skelner de patogene Listeria-bakterier fra andre baggrundsbakterier ved hjælp af et farveskift i mediet. 8 <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 31" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/31/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 31 : Aktuelt Flere hindbær i år Alfa Laval får bryggeri</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 31 - content: Aktuelt Flere hindbær i år Alfa Laval får bryggeri <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 32" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/32/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 32 : Food Processing Machinery Quality in all phases</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 32 - content: Food Processing Machinery Quality in all phases <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 30" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/30/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 30 : Leverandørregister ANALySE, LABORATORIER OG LABOR</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 30 - content: Leverandørregister ANALySE, LABORATORIER OG LABOR <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 27" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/27/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 27 : Ansjosmysteriet: - en forvekslingshistorie fra de </a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 27 - content: Ansjosmysteriet: - en forvekslingshistorie fra de <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 28" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/28/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 28 : Ved du, at vi har 281 artikler om ingredienser - </a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 28 - content: Ved du, at vi har 281 artikler om ingredienser - <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 29" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/29/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 29 : Aktuelt Spanien udstiller sine fødevarer Españ</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 29 - content: Aktuelt Spanien udstiller sine fødevarer Españ <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 25" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/25/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 25 : § alle andre fødevareprodukter er det virksomhede</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 25 - content: § alle andre fødevareprodukter er det virksomhede <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 26" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/26/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 26 : Overblik Nyhederne her på siden er udpluk fra F</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 26 - content: Overblik Nyhederne her på siden er udpluk fra F <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 23" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/23/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 23 : Rätt förpackning Den rigtige kan vara helt Den rig</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 23 - content: Rätt förpackning Den rigtige kan vara helt Den rig <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 24" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/24/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 24 : Jura Hvornår er en fødevare egentlig farlig M</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 24 - content: Jura Hvornår er en fødevare egentlig farlig M <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 22" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/22/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 22 : Messe Samarbejde over grænsen på Foodexpo Det </a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 22 - content: Messe Samarbejde over grænsen på Foodexpo Det <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 20" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/20/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 20 : Bæredygtighed Der er penge i bæredygtighed Den</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 20 - content: Bæredygtighed Der er penge i bæredygtighed Den <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 21" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/21/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 21 : De færreste spiser nok frugt og grønt Under 9 pro</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 21 - content: De færreste spiser nok frugt og grønt Under 9 pro <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 18" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/18/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 18 : Hygiejne Vil forbedre hygiejnen i fødevareindus</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 18 - content: Hygiejne Vil forbedre hygiejnen i fødevareindus <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 19" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/19/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 19 : Hygiejne tioner/zoner af produktionen, eller brug</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 19 - content: Hygiejne tioner/zoner af produktionen, eller brug <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 15" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/15/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 15 : PacKO rustFrI centrIFugalPuMPer netzSch excente</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 15 - content: PacKO rustFrI centrIFugalPuMPer netzSch excente <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 16" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/16/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 16 : Sikkerhed Ældre er mere bevidste om fødevaresik</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 16 - content: Sikkerhed Ældre er mere bevidste om fødevaresik <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 17" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/17/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 17 : Nem og hurtig Listeria kontrol ! Food Diagnostics</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 17 - content: Nem og hurtig Listeria kontrol ! Food Diagnostics <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 13" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/13/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 13 : Om AGA-Linde AGA A/S er et selskab i The Linde Gr</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 13 - content: Om AGA-Linde AGA A/S er et selskab i The Linde Gr <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 14" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/14/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 14 : Hygiejne Medarbejderne har styr på håndhygiejne</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 14 - content: Hygiejne Medarbejderne har styr på håndhygiejne <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 12" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/12/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 12 : Produktion Kagerne fryses med ny teknik Dan Ca</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 12 - content: Produktion Kagerne fryses med ny teknik Dan Ca <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 11" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/11/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 11 : Cer tificering Kort om Espersen Espersen A/S har</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 11 - content: Cer tificering Kort om Espersen Espersen A/S har <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 7" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/7/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 7 : Rødspætter lige til at sætte i ovnen Med Rahbeks</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 7 - content: Rødspætter lige til at sætte i ovnen Med Rahbeks <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 8" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/8/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 8 : Sikkerhed Hurtig kontrol for Listeria Listeria</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 8 - content: Sikkerhed Hurtig kontrol for Listeria Listeria <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 9" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/9/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 9 : Europe & International Uncoated Fine Paper C</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 9 - content: Europe & International Uncoated Fine Paper C <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 10" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/10/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 10 : Cer tificering En haj til bæredygtigt indkøb K</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 10 - content: Cer tificering En haj til bæredygtigt indkøb K <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 3" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/3/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 3 : Vil du vide mere om sikkert sukker er du velkommen</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 3 - content: Vil du vide mere om sikkert sukker er du velkommen <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 4" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/4/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 4 : Indhold 2 plus 2 kan give 5 Hurtig kontrol for </a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 4 - content: Indhold 2 plus 2 kan give 5 Hurtig kontrol for <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 5" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/5/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 5 : Sporbarhedsløsninger fra Lyngsoe Systems Lyngsoe'</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 5 - content: Sporbarhedsløsninger fra Lyngsoe Systems Lyngsoe' <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 6" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/6/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 6 : Fisk 2 plus 2 kan give 5 for, at Kvickly havde</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 6 - content: Fisk 2 plus 2 kan give 5 for, at Kvickly havde <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 1" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/1/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 1 : Sidste nyt om din branche fra Nr. X - Xxxxx 201</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 1 - content: Sidste nyt om din branche fra Nr. X - Xxxxx 201 <a title="Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 2" href="http://techmedia.swiflet.com/tm/lmb/49/2/">Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 2 : Leder Der er styr på sikkerheden At der genere</a>Levnedsmiddelbladet - Nr. 5 (2012) - Page: 2 - content: Leder Der er styr på sikkerheden At der genere